 |
韩国自古重酱。朝鲜时代，大酱被视为国食；迎娶王妃，酱饼也被用做聘礼。而媳妇过门要考察的手艺，婆婆下厨要炫耀的把式，也都在这一坛坛淳厚浓香的酱里。
韩国人深信“食物味道全靠酱”，他们炖汤用酱，拌菜用酱，做调料还用酱。由于各地吃酱的口味不同，所以不同的地方分布着不同风味的制酱企业。而位于济州市涯月邑高内里的“高内村”就是这样一家颇具地方特色的制酱公司。
松香浓浓，酱香浓浓
高内村位于高内峰的山脚下，四周被郁郁葱葱的松树林环绕。每年春天，当松树开出娇嫩的花朵，松花粉四处飘散时，做松花大酱的季节就到了。
公司的创始人金性玉女士指着松树下一排排棕色的酱缸告诉我们：“松树花盛开的时候，我们会把酱缸的盖子掀开，让空气中弥漫的松花粉充分渗透到酱里，这样就能作出自然发酵的松花大酱。”
 |
松花大酱是高内村最具代表性的产品，曾一度远销加拿大和美国。有研究表明，这种加入了松花粉的大酱营养丰富，经常食用能够提高人的免疫力。
除了松花大酱，这里的辣椒酱和豆瓣酱也是风味独特。由于济州盛产大麦、鲍鱼和柑橘，高内村便别出心裁地开发出了大麦辣酱和鲍鱼辣拌酱，以及加入柑橘汁酿制而成的柑橘醋辣酱。
秉黄土之灵气，汲山泉之精华
村长告诉我们，大酱的酿制需要一年以上。一般是先将大豆煮熟捣碎，做成块状的酱饼用束草捆起来挂在通风的屋檐下晾干，将干饼清洗后加盐加水放在酱缸里，再用纱布封口后放在阳光下发酵，汤汁成了酱油，其余的就成了大酱。
 |
| 金女士 |
金女士说，要想做出真正的好酱必须具备适当的温度、湿度和土壤。高内村拥有着济州并不多见的黄土地，可以让酱发酵的更好；添加之的水是济州特有的火山泉水，让酱的味道更独特；充沛的阳光、温暖的气候、多风的庭院……酿酱的环境得天独厚。
据梁祚勳先生考证，早在统一新罗时代，这里就曾是酿酱的场所。因为摆放在济州自然博物馆里的新罗时代的酱缸，就是在高内里一带出土的。
情绪食品，WELL BING
韩国人喜欢把“WEL L BING（健康幸福）”挂在嘴上，运动讲究 WELL BING，吃东西也讲究 WELL BING，以至于有人将他们确诊为“WELL BING综合症”。不过，很多食物的确能够改善人的情绪，这些食物能够让人变得健康而快乐，这就是“WELL BING食品”，又称为“情绪食品”。
 |
| 酱块 |
金女士告诉我们，这种豆类发酵食品含有丰富的蛋白质和乳酸菌，不但能够抗癌、抗衰老，而且还具有减轻压力的功效，是时下正在流行的“WELL BING食品”。“健康的饮食是幸福的开始”，正如高内村的这句口号一样，要想获得健康和快乐，不妨尝试一下大酱哦。
 |
| 大酱 |
 |
| 辣酱 |
制酱体验馆：让传统文化散发出时代气息
这个占地四千坪的高内村，不但拥有酿酱的作坊，而且拥有一间传统酱制作的体验馆。
体验馆经常会进行一些酱饼制作等活动，吸引着大批游客前来。
金女士透露，这种豆类发酵食品在日本颇受欢迎，因此有不少日本游客纷纷前来。此外还有一些家庭主妇和学校组织的学生们，来这里体验传统的酱文化。泡菜体验、韩服体验、制酱体验…… 不知从何时起，这种传统文化体验活动在济州悄然流行。
在这个任何产品都能在商店买到的时代，一些传统工艺正在逐步消失。可喜的是，这种体验馆的出现为人们提供了一个体验的空间，也为人们提供了一次动手的机会。正是这种缤彩纷呈的文化体验，让这种 被人逐渐遗忘的传统文化再次散发出新鲜的时代气息 。
TIPS
高内村制酱体验馆
地址：济州市涯月邑高内里730－1号
乘车路线：从机场乘坐的士大概需要25分钟
咨询电话：82－64－7991747
轩艳丽 xiaoxuan121@jejuchina.net
